厨师的职责是:在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。